如何制作卤味求详细步骤
卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克，配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色；
锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋，用小火煮至香味四溢即成卤水备用；
包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存；
下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如果香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
如何做回锅肉求详细步骤
材料：猪肉250克；辅料：青椒45克，青蒜30克；调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克。
做法：
肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
青蒜去干皮，切段；
炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
再倒回肉片、青椒一起翻炒；
起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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