臊子面的由来
臊子面的由来:
在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头,所以人们也把它称作“臊子面”。
臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。
臊子面的臊子怎么做
准备食材:干黄花1小把,干木耳1小把,长豆角100克,红萝卜半根,豆腐100克,肉臊子2汤匙,鸡蛋1个,韭菜1小把,油适量,盐适量,姜适量,胡椒粉适量,醋适量,十三香适量。
提前将干木耳和干黄花泡发好,洗净。长豆角切成小丁,红萝卜插成细丝,再切成小段。豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。摊鸡蛋饼,切成菱形块。
锅内倒少许油。先放豆角和红萝卜,翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。加生抽,翻炒均匀即可出锅,装盘待用。
锅内倒少许油,加入4小勺盐。油烧热后,顺锅边倒200毫升醋加入姜丝,烧开。倒半锅开水放入炒好的配菜,放十三香和胡椒粉,放肉臊子,放2勺油泼辣子,把汤滚开,关火。鸡蛋片和碎韭菜放入即可。
臊子便做好了。
家常臊子面的做法 家常臊子面的做法介绍
盐2克,鸡精2克,辣椒末5克,酱油10毫升,花生油20毫升,面条500克,小葱一根,猪瘦肉250克。
将瘦肉剁成肉末,小葱切成葱末,锅中加适量油烧热,放入肉沫翻炒,加入酱油着色,然后加入开水。
加辣椒末和葱末,将面条放入开水中,煮熟,将面条盛入碗中,将臊子汤浇在苗条上即可。
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