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饵丝和米线的区别|

饵丝和米线的区别

米线含水量高,吃完容易饿,软、滑、容易煮熟,煮熟后不吸水可以外带,也可以等凉了拌凉米线。本人在云南吃过的米线种类不多,差距也感觉不是特别大,一般只有粗细之分,滇西有更粗的种类,滇东比较纤细,傣族有一中特别细的米线做撒撇,红河州有特殊的红色米线。

饵丝和米线的区别|

饵丝相对干、硬,一般都是煮或者蒸,很少做成凉拌的,需要加热的时间长,煮熟后会吸水需要马上吃,饱肚子耐饿。种类相对较多,总得说滇东的软,滇西的硬。目前本人在云南吃过的有:大理昆明等滇中地区的饵丝,又白又软,相对较粗,吃起来没什么嚼头,煮熟了容易粘在一起;腾冲饵丝,白、细、易煮,没什么嚼头但是有筋骨不会趴成一堆;保山饵丝,细、硬、耐煮,煮熟后半透明,不会粘在一起,硬朗有嚼头;德宏饵丝有粗有细,但是粗的比较爽、硬、耐煮、吃起来有点黏,煮熟后半透明,特别喜欢粗的很耐嚼。

饵丝和米线的区别

饵丝和米线都是米做的(米磨成浆,在机器或是工具里定型),但是无论从造型还是口感上来说,区别都挺大的,吃法也各不相同。

造型不同。

新鲜米线是圆线状的一条,滑溜软细有光泽。饵丝则是硬的长方体细条,表面也粗糙,能看得见上面气泡留下的印记。

气味上不同。

米线会有一点淡酸米浆的味道,饵丝就是一股淡淡的米香。

吃法上不同。

大部分湿米线都可以直接凉拌(干米线则需要泡发煮软),饵丝就只能煮熟蒸熟做软才能吃。

米线含水量高吃完容易饿,软,滑,容易煮熟,煮熟了不吸水可以外带,可以等凉了拌凉米线。

饵丝相对干、硬,一般都是煮或者蒸,很少做成凉拌的,需要加热的时间长,煮熟后会吸水需要马上吃,饱肚子耐饿。

米线、饵丝的配料作料都是摆满一桌子,新鲜韭菜末一盆、葱花一盆、腌菜一盆、油辣子一盆,吃牛肉羊肉帽子的,一般还有蒜苗末和薄荷。

饵丝和米线的区别

饵丝与米线的区别有造型、气味、吃法等几个方面。饵丝为长方形细条状,带有一点米饭的香味,有炒饵丝、蒸饵丝、煮饵丝几种吃法。而米线为圆线状,有一股微酸的米浆味,主要有煮米线、凉拌米线等吃法。

造型不同

造型是饵丝喝米线的区别之一,饵丝的造型为长方形细条状,看起来比较硬朗,表面能够看到气泡留下的印记。而米线造型为圆线状,可以用纤细、柔软、滑溜、有光泽等几个词来形容。

气味不同

米线会带有一股微酸的米浆味,很多人第一次闻这个味道会以为馊掉了,其实这是米线特有的气味。而饵丝会带有一点米饭的香味,因为饵丝的原料是用煮熟的大米制成的。

吃法不同

饵丝比较常见的吃法有炒饵丝、蒸饵丝、煮饵丝,因为饵丝加热的时间比较长,很少用来凉拌。而米线的吃法主要有煮米线和凉拌米线,它含有较多的水分,比较容易煮熟。


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