怎么隔夜发面|

怎么隔夜发面

隔夜自然发面只能用老面肥发来发面，用酵母发酵发面是不能过夜的。隔夜自然发面先将面粉和好，加入老面肥继续揉成面团，再用纱布盖上，环境温度在30-35℃之间，面团的湿度控制在70-75℃，面粉要放在避风处以免风干，最后盖上保鲜膜后静置一夜自然发酵即可。

隔夜发面注意事项

隔夜发面一定要是老面肥发面才行，酵母发面必须密封放冰箱。

２、发面过夜需要用纱布盖上，在无风环境下保存，防止被风干。夏季温度高也不用担心，夜间温度只要在２５℃－３５℃之间就没什么问题，一般夜间温度不会超过４０℃。

３、面团的湿度控制在７０－７５℃，夏季的环境湿度比较适宜，如果是冬季，放在屋内暖和的地方即可。

冬天酵母发面能隔夜吗

冬天酵母发面是可以的，因为冬天做发酵时间肯定要长一点，但是不宜发面过久，不然会软掉的。发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

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