扬州炒饭的配料有哪些 扬州炒饭的配料与做法
主料： 米饭(蒸)1000克、鸡蛋500克。
配料： 鸡肉40克、火腿50克、虾仁5克、干贝15克、香菇（鲜）25克、鸭肫 30克、海参（水浸）25克、冬笋25克、豌豆25克、鸡胸脯肉50克。
虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
干贝用水浸泡，洗净，备用；
香菇去蒂，洗净；
鸭肫洗净，煮熟；
冬笋去皮，洗净，煮熟；
葱去根须，洗净，切末；
鸡脯肉洗净，煮熟；
将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
1鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；
1将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
1放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
1锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
1将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
扬州炒饭的配料有哪些
扬州炒饭配料有鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁、鲜笋丁、青豌豆、鸡蛋、葱花等十多种配料。扬州炒饭的配料可随机搭配，但无论是蛋炒还是肉炒都别有一番风味。
扬州炒饭的配料有哪些
炒饭的米饭最好是隔夜的米饭，因为隔夜的米饭水分少，能炒成粒粒分开。
扬州炒饭与众不同之处就是要做到每一粒米粒上都含有蛋液。
扬州炒饭又称为扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统美食。
扬州炒饭是不是扬州的
扬州炒饭不是扬州的，而是人们把它称作扬州炒饭，它的起源有两种普遍说法。一是，隋朝的越国公杨素创制了碎金饭。隋炀帝三幸扬州，把它传到那里。清嘉庆年间，扬州厨师们在葱油蛋炒饭的基础上，加上了虾仁、瘦肉丁等，形成了扬州炒饭的基本格局；二是扬州炒饭里的“扬州”，不是地名，二是配料的名称，“叉烧”和“鲜虾”的合称。
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