干辣椒如何炒更香|

干辣椒如何炒更香

将干辣椒炒得香的方法如下：

要选取肉厚籽少，颜色油润红亮的干辣椒。要讲究辣椒品种的搭配，将贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条辣椒，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４比４比２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子。炒干辣椒时，要按菜油五成，辣椒面一成的份量备料。菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量。炸至焦黄后，捞出备用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味道来。待到辣椒色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却，干辣椒即可制成。

干辣椒怎么炒才香

干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；

贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4比４比2的比例配制，以微火烘干，捣成辣椒面子。这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠；

按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面；

放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色；

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

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