如何做炝锅鱼
原料:河塘草鱼1条、干辣椒250克、花椒粒25克、郫县豆瓣150克、姜50克、葱花100克、蒜50克、鸡精10克、盐10克、料酒30克、菜子油1500克、鲜汤750克、香菜3克。
步骤:鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔；2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用； 将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅； 另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中； 最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
炝锅鱼怎么做 炝锅鱼如何制作
将准备好的鱼肉剔除鱼骨，再将鱼肉片成鱼片备用，鱼骨切成块备用。
鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清，用手抓匀后再放入淀粉抓匀。
锅中油热后放入鱼骨煎下，再加水熬成鱼汤备用。
莴笋切片，焯水至断生后，捞出放在碗中垫底。
锅中油烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜、蒜末炒香，并倒入鱼汤。
将鱼片一片片放入锅中，用小火煮30秒至断生。
倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后装入碗中。
干辣椒和花椒用小火炒出香味后，淋在鱼片上，再撒上葱花，一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了。
炝锅鱼的做法
炝锅鱼的做法：
将准备好的鱼肉剔除鱼骨，再将鱼肉片成鱼片备用，鱼骨切成块备用。
鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清，用手抓匀后再放入淀粉抓匀。
锅中油热后放入鱼骨煎下，再加水熬成鱼汤备用。莴笋切片，焯水至断生后，捞出放在碗中垫底。锅中油烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜、蒜末炒香，并倒入鱼汤。
将鱼片一片片放入锅中，用小火煮30秒至断生。倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后装入碗中。
干辣椒和花椒用小火炒出香味后，淋在鱼片上，再撒上葱花，一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了。
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