法式鹅肝的做法|

法式鹅肝的做法

原料：鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。

冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。

将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。

将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。

奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。

法式鹅肝是什么鹅的肝

法式鹅肝用的是朗德鹅的肝。鹅肝原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种。用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的。

为什么法式鹅肝那么大 为何法式鹅肝那么大

法国鹅肝之所以大是因为采用了人工填食的方法，将鹅肝尽量催大以获取经济利益。

法国用的是朗德鹅，又称西南灰鹅，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种，专家推崇的肥肝型用鹅。

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