广式腊肠|

广式腊肠

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。

广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。

工艺流程：选肉→泡水→绞肉→切丁→拌料→灌肠→打针→扎草结绳→洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装。传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产，劳动强度大，生产过程的控制多凭经验，腊肠灌制结束后即放置在自然环境中干制，受外界环境条件影响较大，完全看天生产，遇到阴雨连绵的天气只能停产。且传统腊肠加工多在秋冬两季，因此在民间盛行“秋风起，食腊味”的习俗。

广式腊肠的做法,怎么做广式腊肠

主料：猪肉1000克、肠衣半米。

辅料：食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。

猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁

加入18g食盐

加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。

加入10g白酒，高度的。

最后加入15g清水。

使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。

可以选择市场上新鲜的肠衣。

温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分

1找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去。

1最后的一小段打一个结。

1随后就是喜（简）闻（单）乐（粗）见（暴）的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。

1一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。

1按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。

1表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工了。

广式腊肠做法 广式腊肠的做法

用料：猪肉10斤、盐100克、冰糖200克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、棉绳适量、矿泉水瓶1个。

猪肉洗净沥干水分，去猪皮。

猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。

切好的猪肉放入大盘中。

准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（冰糖用料理机打成粉、新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）。

将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。

备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。

1用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不容易散开口感更好）。

1处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。

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