凉皮中的麻酱怎么调| - 寺庙

凉皮中的麻酱怎么调

凉皮的调料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋，其中，芝麻酱的调兑方法如下：

凉皮中的麻酱怎么调|

取适量芝麻酱，加水，最好加凉开水；

用筷子朝一个方向搅动；

再次加适量水，方法同上搅拌；

如此三至五次，待芝麻酱变成灰白色，外观如浆糊状稀稠，即可；

需注意，不要一次加水太多，应少量多次加水，多搅拌。

高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。先把面用清水合成面团。

然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。注入清水后用手反复攥洗面团。

待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。

把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。

把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。

待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。

然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。

从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。

然后依次按此法用面浆制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。

调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。

1最后放入适量香醋搅匀。把合好的麻酱调料浇在凉皮上。

1上面放上黄瓜丝和香菜。吃的时候拌匀便可食用。西北凉皮制作完成。

取2勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。

在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬时间搅拌。

继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求。

最后将芝麻油一点一点加入芝麻酱中直到化为酱汁。

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