茄子削皮发黑还能吃吗
轻微发黑的情况下能吃。
茄子削皮后没了外皮的保护，将其放在空气中，茄肉含有的醌类物质会和氧气发生反应，出现氧化变黑的现象，这种现象和土豆、丝瓜、苹果、淮山等食物削皮后变黑的原理是一样的，只要变黑情况不大严重的话，削去发黑的部分是可以继续吃的，但若是发黑部分较为严重，说明茄子放置时间过久，此时茄子可能含有较多的细菌等微生物，是不能再吃的，以免危害健康。
茄子削皮发黑还能吃吗
轻微氧化是可以吃的。
茄子削皮后，通常放置5分钟左右就会出现肉质氧化变黑的现象，这种氧化变黑的反应不会产生什么有毒物质，是可以继续吃的，但若是茄肉放久了，发黑的部分较为严重，说明茄子不仅被氧化，还滋生了大量细菌等微生物，此时食用有健康风险，最好是不吃为宜。
茄子发黑还能吃吗
茄子发黑如果是发霉导致的，则不能继续食用，因为其中含有大量的霉菌等有害物质，如果是茄子中的醌类物质发生氧化作用，应该将发霉的部分消除，然后继续烹饪食用，另外茄子的最佳食用时间在4个小时以内，因此隔夜后的茄子是不能食用的。
茄子发黑还可以吃吗
发霉导致
茄子发黑如果是发霉导致的，其中已经滋生大量的霉菌等有害物质，如果继续食用可能会导致霉菌进入人体，从而影响人体肠胃的正常运作，甚至可能会出现腹泻、腹痛等症状。
氧化导致
茄子发黑如果是氧化作用导致的，则可以将发黑部分去除继续烹饪食用，茄子中含有大量醌类物质，所以在和空气接触的时候会发生氧化作用而导致发黑，但是并不会产生有害物质。
保存时间
茄子烹饪后的最佳食用时间在4小时以内，茄子煮熟后其中的物质结构受到破坏，因此容易滋生细菌等有害物质加速茄子的变质，所以隔夜的茄子放置时间过长，是不可以继续食用的。
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