绿豆汤为什么是红色的
从西医营养学的角度分析,绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化。所以,红色的绿豆汤虽然不影响食用,但其清热消暑的功效降低。只要用合适的水煮绿豆,盖不盖锅盖,绿豆汤都是绿色的;但如果用了错误的水,或者在水中加入了食用碱,虽然盖着锅盖时豆汤是绿色的,但只要停止加热或者倒到碗里,豆汤马上就变色了。
如果想喝清汤,建议在水开后加绿豆,煮8至10分钟即可倒出清汤饮用,此时的豆子还没熟,可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。如果想连豆带汤一起吃,可以把绿豆用凉水泡1个小时,然后整锅大火加热半小时左右,就可以吃到开花的绿豆沙了。
绿豆汤为什么是红色的:
一是绿豆皮中含多酚类物质,在熬煮的过程中,溶解到汤中,遇到氧气会被氧化,从而变色。二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子,降低了多酚类物质的抗氧化活性,加速其氧化过程致使其变红。
绿豆汤为什么是红色的 绿豆汤变红色能不能喝
绿豆汤变红有三种情况,一是绿豆表皮的酚类物质在煮的过程发生氧化反应,导致绿豆汤变红;二是水质影响,弱碱性水熬煮绿豆汤会发生变红的情况;三是铁锅熬煮绿豆汤会变红,因为铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应。
绿豆汤为什么是红色的
以下三种情况会导致绿豆汤变红色:
绿豆表皮含有酚类物质,在熬煮汤的过程容易发生氧化反应,绿豆汤自然就变成红色了。
绿豆汤会变红跟熬煮的水质也是有关系的,弱碱性水熬煮绿豆汤会发生变红的情况。
如果用铁锅熬煮绿豆汤,自然也会熬成红色绿豆汤,因为铁锅中的铁元素会与绿豆中的酚类物发生氧化反应,导致绿豆汤变红。
绿豆汤变红色能不能喝
绿豆汤变红是可以喝的,只不过是发生氧化反应,但并未产生有害的物质,不过营养价值会有所降低。
想要绿豆汤不变红,可以用高压锅炖绿豆汤,避免与空气接触发生氧化反应。还有就是不要用铁锅煮绿豆汤,或者是在煮绿豆汤的时候加点醋或者柠檬汁,也可以避免绿豆汤变红。
绿豆汤煮出来为什么是红色
绿豆汤红色的原因
绿豆表皮含有酚类物质,在煮的过程中其成分会与氧气发生反应,从而导致绿豆汤变色。水质也会影响绿豆汤变色,北方中的自来水通常是偏碱性的,会破坏绿豆中的抗氧化成分,使其变红,另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应,也会使绿豆变红。
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