怎样更好的腌制酸豇豆
原料的选择：豇豆的品质是否优异决定了腌制出来的豆角是否好吃，所以选择豆角的时候一定要注意尽量选择品质好一点的豆角，而且新鲜的豆角又比不新鲜的豆角做出来更好吃，更爽脆可口，这样的豆角一般吃起来都比较嫩，不像有的不新鲜的豆角尝起来是发老发硬的。
容器的选择：腌制豆角的容器也是需要进行严格把控的，这个容器不能沾有任何的油渍，否则会比较容易坏，而且腌制出来的豆角口感也非常差，所以在腌制的时候一定要注意先腌制豆角的容器清洗干净。
豆角提前晾晒：因为经过太阳底下等晾晒，做出来的豆角才会更好吃，而且这时候的豆角更适合腌制，一般情况下晒一个小时到两个小时左右是比较合适的，因为如果晒太长时间的话豆角里面的水分就会完全的流失，营养物质也会逐渐的流失，所以说晒太长时间的话其实是不适合吃的。
如何腌制酸豇豆
主料：豇豆。
辅料：红辣椒、大蒜、盐。
步骤：
洗净豇豆，切成3至4厘米长短。
洗净辣椒，切成小块。
将蒜皮拨掉，剁成蒜泥。
将豇豆、辣椒、蒜泥，放入一个大盆，加入盐，充分搅拌让盐溶化。
在阳光下进行晾晒，第一天晾晒时多翻面，让太阳能充分晒干豇豆里的水分，待水分晒干之后，装于干燥处保存。
酸白菜怎样腌制
准备好专门的泡菜盐。
准备好腌制白菜的瓦缸。
大白菜买回后，在通风的地方吹4-5天。
也可以对半切开后，风吹4-5天。
吹到叶子变焉后即可。
在瓦缸内放置，一层白菜一层盐。
压紧并堆满。
上面压上重石，装满水，用保鲜膜封口。
再压上重物，等待20天左右发酵即可。
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