卤水怎么制作|

卤水怎么制作

卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

卤猪蹄的卤水怎么制作

卤猪蹄卤水的制作方法：

准备好材料。

卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。

锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。

煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。

倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。

加入热水1000毫升左右，没过猪蹄。

煮一个小时。

时间到后，打开盖子，猪皮变软，卤水制作完成，可以倒出。

如何制作卤水卤水一次可以放几天

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3.锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤水可以放两天。

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