卤水怎么制作
卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。
卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。
卤猪蹄的卤水怎么制作
卤猪蹄卤水的制作方法:
准备好材料。
卤肉料用纱布包好,切好葱,姜,蒜。
锅内加水烧开后,把剁好的猪蹄放入煮下。
煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净。
倒入适量料酒,白胡椒粉,老抽,卤肉包,葱,姜,蒜。
加入热水1000毫升左右,没过猪蹄。
煮一个小时。
时间到后,打开盖子,猪皮变软,卤水制作完成,可以倒出。
如何制作卤水卤水一次可以放几天
将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3.锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
卤水可以放两天。
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