新疆过油肉拌面做法,新疆过油肉拌面怎么做
猪里脊切厚片，放入碗，蒜苔切段。
泡发木耳撕成块，葱姜切片。
肉中放入酒，盐，味精，酱油，蛋清，搅拌均匀放置半小时。
锅中倒入油，油热放入肉，迅速打散捞出控油。
蒜苔放入油中断生，木耳放入断生捞出控油。
留底油葱姜爆香，倒入肉，木耳，蒜苔，加入酱油，盐，糖，花椒粉，翻炒，加入少许清水，倒入老陈醋，湿淀粉，味精。
翻匀即可出锅，面条煮熟捞出。
一道美味的过油肉拌面就做好了。
过油肉的做法 过油肉怎么做
步骤1
食材：猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个。调味料：食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、花椒水2克、淀粉5克。
步骤2
猪里脊肉切片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀，腌制20分钟。
步骤3
木耳撕小朵。
步骤4
洋葱切片。
步骤5
大葱切片。
步骤6
姜切末。
步骤7
大蒜切末。
步骤8
热锅倒油，油温6成热时，下肉片，炸至金黄捞出。
步骤9
锅里留少许底油，放入八角、葱、姜、蒜，炒香。
步骤10
下入肉片，翻炒，倒入花椒水，生抽，炒匀。
步骤11
放入鲜木耳、洋葱，翻炒，炒至洋葱软塌。
步骤12
炒匀即可。
新疆拌面配方,新疆拌面做法详解
面粉中加少许盐，边少量多次加水边，边用筷子同向划圈搅拌，直到全部面粉成絮状无干粉，然后揉成团盖上盖子防止风干，醒面十五分钟。
二次揉，表面可能会开裂，那就继续醒半小时左右。
三次揉，可以感觉到，面团柔软有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小气泡，类似做面包“手套膜”的原理，说明面团已经好。
分成小剂子，可以整块面中间戳个洞，项圈一样，搓成一整个长条环再断开。
在案板上擀成长条，或者拎着用手搓。初学阶段，建议一根不要太长，先从案板上练习擀的均匀，无凸起或凹陷处，慢慢熟练了再拎起来直接用手捏挤和搓成细长条。细长条盘成圈，用手给面条涂一层植物油，也可以盘好后用刷子刷，或用油壶沿缝隙淋上再涂抹，根据自己认为方便的选择吧。盖盖子继续醒三十分钟左右。
拎起一头，面条会由于重力作用自己伸长，顺势用另一手拉扯，感觉接近张力极限停止，再拉下一段，中间不要过分用力以免粗细不均，容易断。
一根全部抻开后，就可以像拉面大师傅那样，把面条一圈圈套在虎口处，全程不要在某处特别用力，力道轻巧，顺势而为，不要用蛮力。
足量水烧开放点盐，沸水下面，浮起后30秒捞出，过冷水会更弹牙，喜欢不太Q弹的可以省略。
捞出过冷水的面条控水晾一下，装碗里放几滴香油拌匀，防粘成坨。
备菜，种类不拘，一般新疆菜必备“皮（牙子）辣（椒）（西）红（柿）”，蒜苔，肥瘦肉，其它根据个人喜好。
1番茄去皮切丁，蒜苔切短，茄子切丁，香菇切丁。热锅内植物油少许润滑，肥肉切丁煸出油脂，瘦肉葱姜香菇依次下锅炒匀放茄子翻炒均匀，盖上盖子小火焖一下容易软烂。茄子差不多烂了，放蒜苔翻炒。最后放番茄，因为会出汤，茄子后放没有油煸炒口感不软糯。加入肉面汤翻炒加生抽炒匀，再加点点蒜末拌匀。
1拌面。
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