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带鱼外边白色要去掉吗|

带鱼外边白色要去掉吗

带鱼外边白色不需要去掉,带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。相对而言,其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤,带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

带鱼外边白色要去掉吗|

带鱼外边的鱼鳞一定要去掉吗

带鱼体表的银鳞有腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。彻底干净去除带鱼的鳞是相当困难的,但如果把带鱼放人80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放人冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐渐变细,身高为头长的2倍,全长1米左右。性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

带鱼身上白色的东西怎么去掉

带鱼身上白色的东西不需要去掉,因为白色的东西其实是带鱼的鱼鳞退化而成的银膜,是一层优质的脂肪,其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等营养成分。

鱼鳞:指鱼外表保护自身,防止水流失的外壳,一般呈扇状。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。


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