烧麦起源|

烧麦起源

相传烧卖起源于包子。在明末清初的时候，在大召寺附近有两兄弟以卖包子为生。后来哥哥娶了嫂子，嫂子要求分家，便将包子店划给了哥哥和嫂子，而弟弟在店里打工。弟弟为了增加收入娶媳妇，在包子上炉蒸的时候，做了一些薄皮的包子来区分售卖。卖包子的钱给哥哥，捎带卖的钱的钱自己积攒起来。因此人们把这个不像包子的包子取名为“捎卖”，后来向南传播演变成了“烧麦”。

此外烧麦还有烧卖、烧梅、鬼蓬头、肖米等等称呼，烧麦的形状如石榴一般，洁白晶莹，馅多皮薄清香可口，有着小笼包和锅贴的优点，在中国有着比较悠久的历史，在民间常常作为宴席的佳肴。

烧麦的做法 烧麦怎么做

步骤1

食材：面粉300克、温水150克、肉末100克、胡萝卜30克、香菇2朵、小葱3根、糯米饭150克。调味料：食用油5克、盐1克、生抽2克、老抽1克、蚝油2克、鸡精1克。

步骤2

面粉中加温水和成面团，醒发40分钟。

步骤3

取出，揪出约15克大小的剂子，擀成饺子皮。

步骤4

胡萝卜切丁。

步骤5

香菇切丁。

步骤6

小葱切葱花。

步骤7

炒锅中油温5成热时，下入肉末炒至变色，加入胡萝卜丁、香菇丁炒匀，放入盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精炒匀，盛出。

步骤8

加入糯米饭、葱花拌匀。

步骤9

将馅放入面皮中，放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。

步骤10

蒸锅放水烧沸，放入烧麦蒸5分钟关火，再焖5分钟即可。

烧麦做法,烧麦做法与步骤

主料：糯米饭适量、肉馅适量、胡萝卜适量、香菇适量、盐适量、料酒适量、香葱适量、白糖1/2勺、香油1勺、老抽1勺。

将放凉的糯米饭内加入1/2勺白糖拌匀备用。

猪肉馅加入料酒、盐腌制10分钟。

胡萝卜、香菇洗净切碎末备用。

锅置火上加少许油烧热倒入香菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。

另将腌制好的肉馅、加少许鸡精、香油煸炒至变色盛出。

将肉馅、糯米、香菇、胡萝卜混合加老抽搅匀，制成烧麦馅料。

烧麦皮是现成的饺子皮，用擀面杖把皮四周擀薄，就成了烧卖皮。

用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。

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