饺子皮是用高筋面粉还是低筋面粉呢| - 寺庙

饺子皮是用高筋面粉还是低筋面粉呢

饺子皮用高筋面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。

饺子皮是用高筋面粉还是低筋面粉呢|

高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

面粉分类：（一）、特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；（二）高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；（三）、中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；（四）低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

制作饼干最好还是用低筋面粉。低筋面粉的筋度低，这样做出来的饼干好吃一些。

高筋面粉是做面包的专用粉。

中筋面粉一般用来做饺子、馒头之类的。中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度，可以用来做蛋糕。

制作饼干应该用低筋面粉。高筋面粉是做面包的专用粉。中筋面粉一般用来做饺子、馒头之类的。中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度，可以用来做蛋糕。低筋面粉的筋度低，可专门做蛋糕、饼干等。

低筋面粉

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

海绵蛋糕应选用低筋面粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，口感佳。

低筋面粉常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、小西饼点心、酥皮类点心等。

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