g/iN/Ae42l9NLmeyhP3ZRPx3UIHmfLTJDQtyU/h2BwdBR5沙县扁肉馅脆的秘方|

沙县扁肉馅脆的秘方 沙县扁肉馅脆的秘方有什么

沙县扁肉馅脆的秘方在于三个方面。选猪的脊肉或屁股那块肉时要求全瘦的。扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料。用专用的搅肉机把肉搅成肉糊。

首先要购买新鲜的猪脊肉来制作，猪脊肉的好处，既瘦而且也很嫩。猪脊肉清洗干净，用木锤来进行敲打，如果家里没有木锤的，也可以使用擀面杖。在敲打过程中可以放适量的小苏打，会使肉更加的蓬松，而且可以去除肉里面的酸味。敲打瘦肉可以使肉变成肉泥，但是瘦肉里面的纤维不会断，所以这样就保持了良好的清脆口感。在瘦肉里面加适量的酱油，盐，味精，胡椒粉，淀粉等调料，并不时的进行翻动，使肉均匀地受到敲打。制作扁食要使用正宗的燕皮，即非常薄的馄饨皮，制作好的肉馅，应该及时的把它包制出来，趁新鲜食用口感更好。

沙县扁肉馅脆的秘方

沙县扁肉馅脆的秘方在于三个方面。选猪的脊肉或屁股那块肉时要求全瘦的。扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料。用专用的搅肉机把肉搅成肉糊。

沙县扁肉馅脆的秘方

沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名点，属于闽菜系。

沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。

根据实地考察得知，沙县扁肉有的是用福建福州的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。

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