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琉璃丸子的做法,琉璃丸子食谱|

琉璃丸子的做法,琉璃丸子食谱

面粉500克盛入盆中,浇上500克沸水搅匀,然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止(整个过程约需要10分钟,最好由俩人交替操作,否则臂力不支),加入一粒蛋黄,继续朝同一方向搅匀。

琉璃丸子的做法,琉璃丸子食谱|

锅下宽油烧至160-180℃,将打好的烫面挤成大栗子状的丸子,放入油中炸至挺身浮起,捞出沥油。

锅内油再次升温至八成热,下丸子复炸,面糊受热后外层凝结成丸壁,内里部分随着热气吐出,形成空心,此时捞出,掰掉吐出的面团。

锅内油再次升温至八成,下空心丸子炸至金黄酥脆,捞出控油。

锅留少许芝麻油,放入白糖200克熬至起小黄泡的拔丝状态。

(拔丝凉后即为琉璃)时,倒入丸子裹匀糖汁,盛入盆中轻轻颠凉,摆入盘中即可上桌。

注意事项:空心琉璃丸子制作流程就是以上讲到的那几步,大家在制作的时候一定熬好糖浆。

琉璃茄子的做法,琉璃茄子怎么做

步骤1

准备食材:茄子250克、淀粉2汤匙、番茄酱1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、水淀粉半碗、油适量。

步骤2

茄子切条。

步骤3

然后装入盆中,再放入淀粉拌匀。

步骤4

再放入油锅炸至封皮略硬捞出沥油。

步骤5

第二次入油锅复炸至皮硬朗,这样皮更酥。

步骤6

锅底少许油,倒入番茄酱略翻炒。

步骤7

再加半碗淀粉水、盐、糖,煮至稍稠,再放入炸好的茄子翻炒均匀即可。


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