摇鸡怎么做需要什么调料
做摇鸡需要的调料：料酒、盐、油、白糖、丁香、八角、甜面酱、香油、熟猪油。
用料：鸡、瘦猪肉、熟火腿、香菇丁、鲜荷叶、酒坛泥、油、葱花。
做法如下：
将鸡洗净并切块，加入酱油、料酒、盐，腌制1小时取出；
将锅放在大火上，加入丁香、八角和猪油烧热，并加入葱花和姜爆香；
将鸡块、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁到锅中炒熟放凉；
在鸡的两腋各放一颗丁香，用猪网油紧包鸡身，用玻璃纸包一层，外面包一层荷叶用细麻绳扎牢；
将酒坛泥碾成粉末，平摊在湿布上，并把捆好的鸡放在泥的中间；
将鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟后改用小火烤90分钟；
取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
盐水鸡调料怎么做,如何做盐水鸡调料
食材：土鸡一只、姜适量、葱适量、花椒适量、盐适量、水适量、盐、糖适量、绍兴酒适量。
将土鸡洗净取出鸡脂肪后剁去鸡脚；姜去皮切片备用。
热锅，将3大匙盐与花椒干炒至略呈浅咖啡色时，起锅将甚涂抹於鸡身每一部位。
取一深锅，放入2500㏄的水、作法1的姜片、葱以中火煮至滚沸，将鸡从颈部提起放入，以上下拉提的方式重覆六次使其内部充分受热后，再将整只鸡泡入滚水中以大火煮至水滚后，再转极微火续煮约15分钟后熄火，盖上锅盖焖约30分钟。
以二只筷子撑起土鸡后，放在盘中以风扇吹凉。
将锅中的鸡汤与所有此菜所需要的调味料混合均匀，待凉时，将己凉的鸡泡入约6小时至入味即可。
钵钵鸡调料怎么做
鸡整块冷水下锅，放胡椒面，大葱，姜，煮到筷子穿过，无血水流出即可。
捞出放在之前准备好的冰水里面。
煮鸡肉的鸡汤留着，捞出葱姜，鸡汤留用做钵钵鸡汤料。
菜籽油炼至无生菜油的味道，关火待油温降低，放八角，香叶，三奈，大葱，香菜炼油，炒香后去渣。
细辣椒面（量多一点，汤才红亮），盐，鸡精，熟芝麻，花椒面，白糖，把刚才练好的菜籽油加热，慢慢淋在海椒面上，倒上之前煮鸡的汤。
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