蟹壳黄的做法
蟹壳黄的做法:一半面粉加猪油制成干面团。另一半面粉加猪油和开水揉成湿面团。葱加肉松和猪油搅拌成馅。将混合面团擀成薄面皮。切掉多余的面,并切块。将馅包入面皮中。压扁后涂上蛋黄液,蘸上芝麻烤制即可。
食材:面粉500克、猪油300克。
蟹壳黄,俗称小麻糕。馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。特点是形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要由三种,海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖猪油做馅,也有放玫瑰、枣泥、豆沙;咸的以猪肉丁为主,考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材。
为什么叫蟹壳黄
蟹壳黄来源:蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成,蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。
上海蟹壳黄怎么做
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。蟹壳黄,俗称小麻糕。馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。特点是形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。
|蟹壳黄的做法
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