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木耳炒山药为什么要焯水|

木耳炒山药为什么要焯水

木耳炒山药要焯水是因为要防止山药变黑。山药富含丰富的蛋白质和碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸人体所需营养素,有增强免疫功能的作用。同时山药含有丰富纤维,是高营养、低热量的食品。黑木耳营养极为丰富,有益智健脑、补血止血、滋阴润燥、清肺益气、润肺清涤胃肠作用是天然的滋补剂。

木耳炒山药为什么要焯水|

山药炒木耳要焯水吗

山药炒木耳不要焯水。木耳炒山药是一道美味可口的汉族名菜。此菜脆嫩爽口,营养丰富。木耳用温水泡发30分钟,山药去皮切成片,加入生粉拌匀,坐锅点火倒油,将山药放入热油中炸至表面微黄取出,锅中留底油,下葱姜蒜进行爆香,放入木耳、枸杞、花椒翻炒,加盐、蚝油调味,最后加入山药翻炒均匀,再加少许味精出锅即可装盘。

山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵,黏蛋白是其最大的优点,对人体有特殊的保健作用,可以预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,消脂避免肥胖。处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗,否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手,可以在手上涂一些醋或盐,会使操作容易一些,也可以使用厨房手套。

木耳为什么要焯水

木耳要焯水是因为木耳的表面附着大量细菌物质,经过焯水处理,可将细菌物质去除掉,在炒的过程中不容易出现炸锅的现象,其影响物质有利于人体吸收,木耳若不经过焯水处理,容易出现腹痛腹泻等中毒现象,影响人体健康。

木耳要焯水的原因

木耳需要焯水是因为它的表面附着大量的细菌物质,用普通的清水很难将其清洗掉,通过焯水处理后,可以将细菌物质清理干净,同时更有利于人体吸收营养元素,另外焯水后的木耳不容易出现炸锅的现象。

木耳若是不焯水直接食用容易引起日光性的皮炎,而且还会遭受细菌的感染,出现腹痛腹泻等中毒现象,因此木耳在食用之前必须经过焯水处理,避免影响身体健康。

木耳焯水的时间不宜过长,控制在5分钟之内即可,先将木耳浸泡在水中一段时间清洗干净捞出沥干水分,在锅中加入清水、适量食盐以及食用油等,等水烧开后加入木耳进行焯水处理。


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