天水的面皮呱呱怎么做
用面粉加水和成较硬的面团，醒揉至光滑。
取一较大的容器加水，将面团放御京粉，慢慢揉动，不可揉散，面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母发酵，夏季约一昼夜，冬季约三天，待其表面有泡，味微酸。
将锅烧热，用布沾油擦锅底，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状。
将面团趁热拿到砧板上迅
面皮的做法,面皮怎么做
将面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。
揉成面团，醒二十分钟。
揉成光滑的面团。
将放面团的盆里加入少许清水。
用双手反复按压、搓洗面团。
清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。
继续重复4--6步骤。
直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。
将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。
面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
1晾凉切成小块备用。
1调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
1去渣留水，晾凉备用。
1将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
1热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
1黄瓜洗净，切丝备用。
1豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。
1盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
1醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
20、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。
2面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。
2将盆底的面粉搅拌均匀。
2锅中加入清水烧开。
2蒸面皮用的锣锣刷上一层油。
2倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。
2水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。
2面皮表面有汽泡鼓起。开盖。
2将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。
2从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。
30、放入黄瓜、豆芽、芹菜。
3加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
3拌匀盛入碗中即可。
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