切好的花胶要泡发吗
鱼胶是要泡发来之后才炖煮。直接把鱼胶放在冷水中泡发12小时以上也是可以炖煮,如果想让干花胶泡发源的效果达到最好,则建议采用先干蒸、后长时间泡发的方式,因为干蒸后会让花胶更好的涨发。
泡发过程:将干花胶表面进行清洗,放入蒸锅,加入适量的姜皮和葱段进行隔水干蒸。一般干蒸5分钟,时间视花胶厚薄而定,最长可干蒸10分钟。
检验标准:蒸到鱼胶开始收缩、表面发黏就可以,时间过长胶质会蒸出来,之后冷水没过花胶浸泡12小时以上,夏天注意放冰箱内储存,每日需换水。(干蒸时加入适量的姜片和葱段,能很好的去腥味)。
花胶为什么要泡发
花胶泡发的原因是为了去除腥味的,这样吃的时候味道小,可以让人提高食欲。
花胶大部分是胶原蛋白,其所组成的网状结构支撑着皮肤,使肌肤变得光滑饱满,柔软且有弹性。
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