红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别|

红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别 红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱有什么区别

两种豆瓣酱的配料和酿造时间都不同。红油豆瓣酱的主要配料是大豆豆瓣，然后加上配制好的红油，加上几种香料，一起浸泡酿造而成的。一般酿造的时间也是非常短的，需要三到六个月就可以酿造好，由于酿制的时间不长，所以红油豆瓣酱的保存期限也不长。而郫县豆瓣酱大多是用二荆条辣椒以及二流瓣蚕豆，经过一系列的天然发酵而成的，无任何香料、添加剂，属于自然发酵，所以酿造的时间就会很长，一般做一次郫县豆瓣酱就需要画上一年以上的时间，这样做好的豆瓣酱保存期限也会很长。

两种豆瓣酱的用法和口感也不同。红油豆瓣酱，一般我们多用来当做凉拌菜的酱汁，和生抽的用法也差不多，起到调色的作用，红油豆瓣酱是用大豆做的，本身就是红油，制作过程也就是把里面的大豆泡好，所以是可以直接食用的，不需再去加工，当错凉拌类食物酱汁的一种配料就是最大的价值了。如果直接加入到菜品里一起炒，红油豆瓣酱也没有郫县豆瓣酱那么香，顶多就是红油很多，味道很大，放在炒菜里只会让这道菜更加油腻，爆不出豆瓣酱该有的香味来。而郫县豆瓣香是不可以直接食用的，因为郫县豆瓣酱是自然发酵而成的，还需要我们跟菜一起加热才能食用，还能爆香，炒一会就可以闻到浓浓的香味，人的食欲就越来越高了，这样炒出来的菜，无论是口味还是口感上面都是很不错的。

郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区别

红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别：配料不同、酿造时间不同、用途不同。

红油豆瓣酱的配料主要是大豆豆瓣，加上配制好的红油以及几种香料浸泡酿造而成的，而郫县豆瓣酱主要是用二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，经过自然发酵而成的；红油豆瓣酱需要酿造三到六个月，而郫县豆瓣酱需花上一年以上的时间来酿造；红油豆瓣酱是可以直接食用的，当凉拌菜的酱汁，而郫县豆瓣酱是不能直接食用的，需要加热炒制后才能食用。

其实红油豆瓣酱的用法跟生抽是差不多的，主要是起到调色的作用，红油郫县豆瓣酱用大豆做的，本身就是红油，是将浸泡过的大豆放入红油中，所以是能直接食用的，不需要经过任何的加工；郫县豆瓣酱是自然发酵而成的，需要跟菜一起炒制，而且炒制的过程中还会有一股香味，食欲也会越来越好。

红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别

红油豆瓣酱的底料是大豆，其发酵时间一般只有3～6个月，比较适合作为拌料来使用。而郫县豆瓣酱底料是用二荆条辣椒制作的，其发酵时间可以达到4年，通常会被用来制作成川菜，或者是用于制作火锅底料、香辣酱。

制作原料不同

红油豆瓣酱是采用新鲜大豆为底料制作而成的，其颜色相对较红润。而正宗的郫县豆瓣酱是采用二荆条辣椒作为底料，同时混入蚕豆、小麦粉发酵而成的。

制作时长不同

红油豆瓣酱发酵的时间一般只有3～6个月，它对原料的利用和提炼仅仅停留在初期，而好的郫县豆瓣酱往往需要经过4年的发酵时间。

使用方法不同

从红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的使用方法来看，郫县豆瓣酱多用于制备川菜、火锅底料、香辣酱，而红油豆瓣酱更适合作为普通的拌料，平时吃饭或吃面时可以使用。

|红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别