玉米花怎么爆更酥脆
玉米最好是选择球形玉米花专用的小粒玉米,在放玉米粒之前要确保锅已经受热均匀,爆的过程中一定要把火调小并不停地晃动锅底,否则,玉米花不仅很容易就会糊掉,还会爆得不均匀。
玉米花怎么爆更酥脆
焦糖最好是单独熬制,如果将白糖和玉米粒一起放在油里,这样爆出来的米花虽然也有甜味,但吃起来不那么清脆香甜。
制作玉米花的玉米一定要仔细挑选一下,把干瘪的玉米粒挑选出来,以免影响整体的效果。
在爆米花的过程中一定不要揭开锅盖,确保锅里的爆破环境和爆破气压。
锅盔怎么和面做更酥脆
正宗锅盔是发面做的。做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉,把面团揉得充分,做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的,吃起来也是韧性十足,大多数人都以为它是用“死面”做的,其实不然。
在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行,否则面饼吃起来会像石头块一样了。锅盔,原来行军打仗的士兵为方便快速,和面后用头盔烙出的饼,现在用平底锅,和面时放入调料,盐,椒叶烙出来又酥又脆。
做法。将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀,用湿布盖好,待发酵后,加入小苏打粉揉匀,搓成长条,摘成20个剂子。每个剂子分别揉后,用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团,按扁,用擀面杖擀成圆饼,即成锅盔生坯。鏊子上炉,烧至七成热时,抹一遍熟莱籽油,放上生坯,用手来回转动,烙至皮硬、略起芝麻点时,放入炉内烘烤至熟即成。
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