做酸菜鱼教程,酸菜鱼怎么做
主要食材:草鱼1只,酸菜调料包一包,生姜、蒜片适量,大白菜、木耳、黄瓜适量。
准备一下原料,把生姜、大蒜切成片。
把鱼洗干净,去掉鱼头和鱼骨,把鱼肉切成一片一片。
把切好鱼片用盐洗一遍,鱼头和鱼骨再多洗几遍。
用酸菜包里的调料包腌制鱼肉,调料包里有生粉和其他调料,把它倒进鱼片里腌制,用手反复抓匀为止,注意调料包不要全下完了。
准备一口锅,倒入适量油,生姜、蒜片适量倒下去,再把鱼头鱼尾鱼骨头下去炒两分钟。
两分钟后把开水倒进去,大火烧开转小火,炖到鱼汤白了差不多,注意不要煮太烂了,大概鱼汤白了就可以,接着下酸菜包里的酸菜,酸菜下去以后再烧开,烧开以后就可以加大白菜、木耳或者其他自己喜欢的辅助也可以,烧开以后,把鱼头鱼尾鱼骨头包括酸菜一起捞起来做汤底。
刚刚的汤最后放入腌制完的鱼片,加一点料酒和鸡精,把鱼片放在最上面,煮熟就可以了。
准备一个大盆,把切成块的黄瓜和鱼头鱼尾倒入盆底,接着把煮好的酸菜鱼盛进盆里。
黄瓜也可以跟着大白菜下的时候一起下,因为母上喜欢出脆黄瓜所以直接放到了盆底不下锅。
1好吃的酸菜鱼就完成了!
酸菜鱼怎么做 酸菜鱼的做法
鱼肉切薄片,放碗里调入腌鱼调料抓匀,腌制15分钟。酸菜洗净切条,姜蒜切片,干辣椒切段。油锅烧至7成热,放一半花椒和干辣椒炝锅,放八角、姜蒜和酸菜一起炒。香味出来后,加水,放鱼头鱼骨大火煮开,文火煮15分钟。倒鱼片,烫熟后出锅。油锅烧至7成热,加干辣椒和花椒爆香,油浇在酸菜鱼上即可。
酸菜鱼怎么做
主料:
淡水鱼1条,酸菜1袋
辅料:
泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根
腌鱼调料:
蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙
酸菜鱼的做法
将鱼平放在案板上,从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨片下来,将片下来的大片鱼肉切成薄片备用;
切好的鱼肉放进碗里,调入腌鱼调料,轻轻抓匀,腌制15分钟;
酸菜洗净切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;
锅内倒油烧至7成热,放1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后,再放八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒;
待酸菜的香味炒出来以后,加约1升的清水,然后放之前剔下的鱼头鱼骨,盖上锅盖,大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;
倒鱼片,烫熟后即可熄火出锅,将酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内;
锅洗净,倒入少许油烧至7成热,放入另一半花椒和干辣椒爆香,油浇在酸菜鱼上,放2根香菜即可。
小贴士
选择淡水鱼作为食材,鱼的口感会更好。
腌制鱼的时候,加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美。
烫鱼片的时候不要烫太久,变色即可,否则肉质会变老。
最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步。
酸菜鱼的做法 怎么做酸菜鱼
鱼片成鱼片,放入碗中,鱼片中加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀,放淀粉腌制15分钟,鱼头和鱼排腌制20分钟,酸菜切成丝,泡椒切碎,干辣椒剪段,油温烧至7成热,放姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜炒半分钟,倒清水煮开,放鱼头鱼排煮5分钟,放鱼片,变色后,放盐、鸡精等拌匀盛出。
怎么做酸菜鱼
食材:
鱼1条,酸菜适量,泡椒25克,干辣椒3个,姜1块,大蒜2瓣,盐1勺,胡椒粉1g,料酒1勺,花椒
酸菜鱼的做法
1.鱼清洗干净,然后片成鱼片,放入碗中。
2.在鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1g、料酒1勺,再放入鸡蛋清搅拌均匀。
3.放入淀粉1勺,腌制15分钟,鱼头和鱼排中加入盐1勺、料酒1勺腌制20分钟。
4.酸菜清洗干净,然后挤干水分,切成酸菜丝,泡椒25g切碎,干辣椒3个剪成段状,姜1块切片,大蒜2瓣切片。
5.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜,快速翻炒半分钟。
6.倒入适量清水,大火煮开,放入鱼头鱼排煮5分钟,然后将腌好的鱼片逐片放入锅中。
7.鱼肉煮至变色后,放盐1勺、鸡精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌匀后盛出。
小贴士:
如果不吃辣,可以不放泡椒,味道也很不错。
酸菜已经有咸味,所以不用再放盐。
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