拌面酱怎么制作| - 寺庙

拌面酱怎么制作

准备好用料：瑶柱100g，虾米100g，银鱼干100g，蒜蓉（半碗到一碗），小米椒10个、红葱150g，郫县豆瓣酱，红星二锅头，李锦记薄盐酱油，麻油，鸡粉，砂糖，保宁浙醋，花生油。

拌面酱怎么制作|

先将瑶柱、虾米和银鱼干用清水洗干净，然后分开用清水泡过夜，之后沥干水备用。

将小米椒切粒；蒜头三个剁成蒜蓉；红葱只用葱头，将葱头切碎。

用一个干净的碗调酱，放进两杯盖的酒，适量酱油，一勺鸡粉，三分之一碗醋，少于麻油然后搅拌均匀。

将锅烧热后加入能够完全浸泡材料分量的花生油，将油烧开后，加入已经沥干水的瑶柱丝、虾米和银鱼干，然后将所有材料炸至金黄色。炸的时候如果担心材料会烧焦，可以用小火慢炸，并不时搅拌，保证材料都能均匀受热。

加入几勺郫县豆瓣酱，然后搅拌均匀保证材料都被豆瓣酱包裹，接着加入适量的砂糖，搅拌均匀。加入砂糖后容易烧焦，要注意不时搅拌。

最后加入小米椒、蒜蓉和红葱头末爆香，待这些材料熟透后就加入事先调好的那碗酱。在试味觉得合适后便可以关火。等拌面酱冷却后就可以用瓶子或者盒子装起来，放进冰箱。

做法一

食材：油少许、姜末适量、肉末适量、甜面酱适量、洋葱适量、黄酒适量、辣椒末适量、糖适量、黄豆酱适量。

锅中油加热，放入葱蒜末爆香，加肉末炒至水分收干。倒入黄酒煸炒加洋葱和辣椒末，放入干黄豆酱和少许糖，翻炒出锅，香辣拌面酱就做好了。

做法二

食材：黄豆酱200克、甜面酱100克、黄豆酱100克、香菇10朵、五花肉500克、油180克、小米椒20个、大葱半根、蒜5瓣、姜10克、八角2个、花椒10克、面条1份、料酒40克、水100克。

先倒油小火把葱姜蒜炸香，大约七八分钟。然后加入花椒，八角，再炸三分钟。把葱姜蒜，八角，花椒捞出，倒入三种酱料，五花肉和香菇（五花肉切丁先炒出猪油，炒香。香菇切丁，不放油炒三分钟炒干水。）一起炒三四分钟，炒出酱香。加入料酒和水，继续熬煮5分钟拌面酱就好了。

做法三

食材：红辣椒5斤、豆瓣酱3斤、大蒜2斤、花生半斤、芝麻半斤、白糖4两、米醋2两、鸡精2两、豆油1.6斤、牛肉2斤。

红辣椒去蒂控水。蒜去皮打成蒜泥。花生炒熟去皮（不用放油，直接干锅炒制）压成花生碎。控好水的辣椒绞碎，肉剁成小碎块。锅里倒入油，将油烧开关火倒入蒜末（关火是怕倒蒜末的时候油溅出来）翻炒几下放入一大勺豆瓣酱，开火。

将肉末倒入翻炒均匀，把剩下的豆瓣酱倒入翻炒。辣椒末放入搅拌均匀。花生碎，芝麻，白糖，米醋按顺序放入锅中搅拌均匀。等锅里冒出均匀的泡泡就证明开透了，关小火慢慢熬制30分钟，中间需要不断上下翻动一下，以免糊锅。30分钟后肉酱变得粘稠后关火放入鸡精。

杂酱制作方法：首先锅中放油，加入猪肉丁、葱末翻炒；然后等猪肉丁炒至半熟后再放入黄豆酱、水、鸡蛋、黄瓜丁；最后小火煮一分钟左右，开锅盛出即可。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品；它起源于中国，有着悠久的历史；而且中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。

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