煮土豆放盐起什么作用
粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。
其它烹饪土豆窍门：存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失。
把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。
煮玉米放盐起什么作用 煮玉米放盐作用
盐能加强苞米的口味，吃起來有微微清甜味。煮黏玉米和老玉米时，能够在水开后，往里加少量盐，再然后煮。此外苞米在开水中煮十分钟就可以了，无需煮长时间，那样才可以维持住苞米自身的维他命。
假如爱吃到更营养成分的水煮玉米，能够在烹煮时，往水中放一点苏打（食用纯碱）。这是由于苞米含有营养元素维生素b3，但一般状况下这一成份较难被身体溶解、消化吸收。加了苏打后，苞米中的维生素b3能够充足释放出，营养成分高些了。
和面放盐起什么作用
和面的时候放盐，主要有以下几个作用：
面团筋道
面团更筋道，就是增加面团筋度，使面团更有弹性，不易断裂，持气性强。
加速发酵
从理论上说，盐是营养物质，而酵母在发酵的过程中正好需要营养，所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，使发面速度变快。
包子可以变白
面团加盐后，面团内部会细腻，当光线照在包子上时，会有反光，会相对的亮一些，所以给人感觉就是白些。
延长保质期
跟腌菜的道理类似，主要就是起到了杀菌的作用，菌没了，保质期自然就长了。
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