猪小肠为什么越煮越硬|

猪小肠为什么越煮越硬

猪小肠为越煮越硬，主要是因为煮制时间太长才会导致发硬的。所以猪小肠一般煮20分钟就可以。另外在煮制过程当中要加入一些胡萝卜大料，可以去除猪小肠的颤腥味。

猪是一种脊椎动物、哺乳动物、家畜，也是古杂食类哺乳动物，主要分为家猪和野猪。当前人们认为猪是猪科动物的简称。猪依据品种的不同，体貌特征也各不相同；通常以耳大，头长，四肢短小，鼻直，身体肥壮，腰背窄为主要形体特征。毛发较粗硬，毛皮颜色通常为白色、粉色、黑色、棕色和花色。

牛肉为什么越煮越硬

牛肉越煮越硬有两个原因：

一是牛肉买的不对，如果买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。

二是煮的时间过长。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

为什么牛肚越煮越硬

牛肚上布满了结缔组织结构，如果长期在高温热量下煮，会破坏其中的组织结构，牛肚就由此失去了弹性，等到入口的时候才发现已经嚼不动。如果用牛肚煮火锅或凉拌，最好进锅开水煮一下再捞起来就好了;如果是炒菜，牛肚要最后下锅。

牛肚是结缔组织结构

很多肉中都含有结缔组织结构，包括皮肤、筋等部位。一般像牛肚这种结缔组织结构的肉类，不宜煮太久，处于高温时间太久，会使得牛肚内部的组织破坏，并失去弹性，所以煮老的牛肚就很难咀嚼，不仅口感不好，营养也大打折扣。

食用牛肚的时候最好提前清洗，先用小苏打泡水后搓洗牛肚，再食用食醋反复搓洗，这样一来可以去除牛肚上的腥味。洗干净之后晾干，在煮的过程中，将水或者汤烧开，把牛肚放进锅中稍微烫一下就要捞出来，这样口感就会有嚼劲。

牛肚的做法有多种多样，可以炒菜、做火锅配菜、凉拌等等。如果是凉拌和做配菜的话，记得放入烧开的汤中煮一下就要捞起来，以免影响口感。如果是炒牛肚的话，要先放配菜最后再下牛肚，翻炒几次至牛肚变深就可以出锅了。

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