冬天发面可以发一晚吗
冬天发面不可以发一晚,面粉发酵一般在四个小时以内,不能放置一晚长时间发酵。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
冬天发面可以过夜吗
冬天发面可以过夜,因为地方不同,气候条件不同,房间没有暖气,温度低,发面需要的时间长,要么就得采取措施提高发面速度。冬天这个季节,100克面粉放到1克酵母,用这个比例来和面,和好之后放在室温下盖上盖子或者敷上保鲜膜发酵,等到天亮之后发酵刚刚好,是在房间没有暖气的情况下,如果房间温度过高,面团放在冰箱冷藏室中过夜发酵。
发面可以发一个晚上吗
不可以。面粉发酵一般在四个小时以内,不能长时间发酵。
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。其工作原理:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
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