豆腐脑劲道的绝招
让豆腐脑变劲道的方法
要让豆腐脑变得劲道需要适当的减少水或增加内脂的配比，这样豆腐脑才能更加劲道。或者在制作豆腐脑的时候加入一点食品胶，制作过程中严格把控时间、温度、原料等因素，把控得当也能让豆腐脑十分劲道。
豆腐脑不出水的绝招 豆腐脑不出水的绝招是
豆腐脑不出水的绝招是在于水和豆子的比例1:8。打豆浆时如果放过多的水，就会导致豆浆浓度不够，豆腐脑就会出水。选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。
豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。
豆腐脑怎么做 豆腐脑的做法
步骤1
首先准备：内脂豆腐375克、鸡蛋1个、猪肉100克、黄花菜20克、香菇30克、黑木耳20克、生姜1块、大葱1段。
步骤2
先将葱切段。
步骤3
泡发的木耳切丝。
步骤4
黄花菜切段。
步骤5
泡发的香菇切丝，香菇水留用。
步骤6
姜切末。
步骤7
瘦肉切片。
步骤8
将内酯豆腐放入盘中。
步骤9
热锅下油，加入瘦肉炒匀，加入葱段、姜末炒香，加入香菇、香菇水、黄花菜炒匀。
步骤10
注入适量清水煮开，加入盐、生抽、老抽、水淀粉拌匀，倒入鸡蛋液拌匀调成汁。
步骤11
将汁淋在内脂豆腐即可享用。
|豆腐脑劲道的绝招
豆腐脑不出水的绝招 豆腐脑不出水的绝招是 豆腐脑劲道的绝招 豆腐脑怎么做 豆腐脑的做法