腊八蒜不变绿的原因|

腊八蒜不变绿的原因

大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。

首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。

其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ，使得大蒜处于休眠状态。

最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。

腊八蒜变绿的原因

腊八蒜变绿的原因是，低温环境激活蒜酶，在酸性环境的作用下，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。

腊八蒜不变绿怎么补救

如果是因为食醋用量不够而导致腊八蒜不绿的话，建议可以往瓶子中多加一点醋，这样能增加容器中食醋量，一般要让食醋完全没过大蒜，醋酸才能更好渗透进大蒜中。

如果是因为温度原因导致腊八蒜不变色的话，则建议将其换一个环境保存，要尽量将其放在阴凉干燥处保存为宜。

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