面旗子是不是小苏打|

面旗子是不是小苏打

面旗子是小苏打，小苏打一般指碳酸氢钠，碳酸氢钠分子式为NaHCO₃，在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳，遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。

钠离子为人体正常需要，一般认为无毒，但过量摄入，可能会造成碱中毒，损害肝脏，且可诱发高血压。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

小苏打是不是碱面

小苏打不是碱面。

其实小苏打和碱面是两样东西，其中它们的成分、用途以及使用方法都是不同，小苏打的化学成分是碳酸氢钠，碱面是食用碱的另一个称呼，是碳酸钠与碳酸氢钠的混合物；小苏打主要用于做面包、馒头等，而碱面主要是用于分解食物中的防腐以及蛋白质，同时软化口感；小苏打是我们生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物是能够直接食用的，而碱面有着较强的腐蚀性，一般是用于食物的防腐，是不能直接食用的。

小苏打是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，且无臭，味碱，极其容易溶于水。当小苏打在潮湿空气或者是热空气中，会慢慢地分解，并产生二氧化碳，加热至两百七十摄氏度完全分解。碱面也就是食用碱，质地较为粗糙。在传统面粉发面中主要是用来中和多余的酸性，并将此过程称之为揣碱。

食用面碱是不是小苏打

食用面碱不是小苏打。小苏打是碳酸氢钠的俗称，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的，都需要用到小苏打。食用面碱又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，常用于分解食物中的蛋白质和防腐。食用面碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。小苏打（碳酸氢钠）的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。

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