卤水变苦怎样清除|

卤水变苦怎样清除

解决办法：

用放少许白醋，可减轻苦味；做卤水时，香料包先用开水泡5至7分钟；再放入上汤里，卤完以后将香料包取出自然放凉，放入冰箱内储存；再次将卤水用文火烧开即可。

鸡血怎样清除卤水里面的杂质

用干净的动物血液（新鲜猪血或鸡血）与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。

卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。卤水上面有一层浮油，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，且卤制出来亮色不够，若浮油过多，则不利于卤水散热，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。

卤水变苦了怎么调过来 卤水变苦了如何调过来

加鸡架汤

若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。

加冰糖

若是卤水苦是因为太咸所致，可以加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。

倒掉

若是卤水经过上述方法补救苦味没一点改善，那么，就没办法了，只能倒掉，再重新卤一锅，新卤时要特别注意上述几个问题。

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