炖大鹅的做法
将鹅切成小块，用清水浸泡。
锅中倒入花生油再加入荤油，两种油混合后，加入八角、姜、白糖，熬出颜色。
倒入大鹅，翻炒至变色，加入干辣椒，倒入鲜酱油，再加入黄酒。加水漫过大鹅，加入白芷、葱段，盖上锅盖，炖两个小时。挑出葱段，加少许盐调味，搅拌均匀即可。
大鹅炖酸菜的做法 大鹅炖酸菜的做法介绍
用料：鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。
鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。
起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。
另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。
酸菜炖大鹅的做法东北 东北酸菜炖大鹅的做法
大鹅一整只，酸菜适量，红薯粉条适量，食用油适量，花椒一把，大料适量，葱适量，姜适量，白酒一大勺，酱油适量，盐20g。
大鹅切块，放油锅中煸炒，外皮微微发黄捞出备用。
锅中加底油，放入肥膘肉和鹅油煸炒，煸出油后捞出备用。
锅中加入洗好的酸菜，煸炒至微微焦黄，出锅备用。
锅中加油，加入花椒和大料，出味后加入葱姜和刚才捞出的肥肉片。
加入大鹅二次翻炒。加一大勺白酒去腥。
加适量酱油，出香味后换大锅加水。
加入20g盐，鹅内脏，盖锅盖炖40分钟左右。
换锅加入酸菜和红薯粉条，再炖半小时出锅。
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