包菜角怎么烫面|

包菜角怎么烫面

用沸水(约65℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

包菜怎么挑选 怎么挑选包菜

应该选择形状近似于圆形的小包菜，因为这样的小包菜大多卷的都非常紧实，而且成熟度也较高。

优质的小包菜外表颜色为青白色，而且青色和白色过渡均匀，青色的部位为菜叶，白色的部分为菜帮。

质量好的小包菜一般都比较重，这是因为菜叶卷的非常紧实，叶片与叶片之间的空隙较小，所以自然就会重一点。

一只手拿起小包菜，另外一只手稍微用力按压，如果感觉小包菜非常紧实，那么就是优质的小包菜。

在挑选小包菜时，应注意观察小包菜表面有没有虫眼和烂叶，如果有就不要挑选，这样的小包菜要么不新鲜，要么营养价值不高。

新鲜采摘的小包菜，其根部颜色和外表颜色非常相似，为青白色，但是如果发现小包菜的根部颜色为枯黄色，那么就说明它不新鲜了。

虽然说小包菜的整体偏小，但是我们应尽量选择大一点的，因为这样的小包菜不仅方便食用，而且能够确保口感。

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