做蛋糕面粉结块怎么办
有两种方法,第一种是利用筛粉器的边缘碰击手掌的力量,进行筛粉,注意高度不可过高,以防粉末四处飞散。理想的高度,应与台面相距10cm左右,设定好适当位置后,双手握住筛粉器两端,快速地左右晃动。最后残留的结块颗粒部分,再以指腹按压使之完全筛净为止,这样才不会出现份量减少的差异。单手筛粉时,握紧把柄部份,另一手轻拍筛粉器的边缘,也可使用刮板大幅度地刮动来过筛粉类。
第二种利用手指尖端来混合。多种类的粉同时加入时,不用先一一进行过筛,将所有粉类一并倒入同一钢盆内,利用手指尖端拌匀即可。只要捏除结块现象,就可以拌得很均匀了。
做蛋糕的面粉是什么面粉
做蛋糕的面粉是低筋面粉。
低筋面粉的简称是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的称呼是薄力粉,低筋面粉指的是水份为13.8%,而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉,低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做蛋糕只有高筋面粉怎么办
做蛋糕只有高筋面粉可以用高筋面粉搭配同量的玉米粉搅拌均匀,也是可以制作蛋糕的。高筋面粉一般都是用来制作面包的,制作而成的面包食用口感组织细腻,体积蓬松。做蛋糕的时候尽量用低筋面粉,在制作蛋糕的过程中,可以保证蛋糕食用口感比较疏松。
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