怎么挑选马鲛鱼
看鱼眼：平时只有食用新鲜的马鲛鱼，才对人类身体有多种好处，因此人们在购买马角鱼时，一定要用心挑选，挑选时可以看看他的语言，新鲜的马鲛鱼，眼睛清澈而透明，眼球完整饱满向外突出。而那些不新鲜的马鲛鱼，眼球塌陷，角膜处有淤血，甚至会不完整，这样的马鲛鱼就不适合购买和食用。
闻味道：平时挑选马鲛鱼时，还可以闻它的味道，马绞鱼会有自然的腥味，但是新鲜的马鲛鱼腥味不会太重，如果在闻的时候感觉他有明显异味，或者腥味太重，就说明这种马鲛鱼已经不新鲜，可能滋生了大量细菌，这时一定不要购买。
看外表：挑选马鲛鱼时还可以看马鲛鱼的外表，新鲜的马鲛鱼外表光滑，粘液特别少，而且鱼鳞光滑完整，不新鲜的马鲛鱼，鱼皮粘液比较多，而且鱼鳞会比较松弛，而且这种不新鲜的马鲛鱼在用手掐动它的鱼肉时，感觉一点弹性也没有。
马鲛鱼怎么吃
可以做香煎马鲛鱼、蒜香马鲛鱼等。
香煎马鲛鱼：
材料: 马鲛鱼段，盐，姜末，料酒，油。
做法:
马鲛鱼切段，用盐抹上腌一个小时；
抹姜末和料酒，腌半小时；
洗干净，用厨用纸吸干水分；
锅里烧油，七分热下锅煎；
煎一分钟后转中小火再煎几分钟，然后翻面煎；
煎两面微黄就可以装盘了。
蒜香马鲛鱼：
材料: 马鲛一条，蒜头3瓣，姜丝少许，盐少许，酱油，糖少许，清水半碗，生粉少许，油，料酒少许。
做法:
把杀好的马鲛洗净，然后把鱼肚子的黑膜要弄干净,切成厚块，放点盐和姜丝腌15分钟；
把锅烧热后,拿两片姜擦下锅.再倒油. 把腌好的鱼块滤干水分后，放进锅里（切口朝下）用小火把两面都煎黄后盛起；
在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,一点点陈醋，加入半碗清水和少许生粉拌匀后备用；
锅里再倒些油,把蒜片放锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后， 把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖3分钟就可上碟了。
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