香椿芽的腌制方法
香椿芽500克，盐15克。
香椿摘去老梗和老叶子洗净控水。
控水后将香椿室内分开晾干水份。
当叶子上水份都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加入适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可。
然后将食盐拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。
准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶，将香椿放入，用勺子压实，最上层撒入少许盐。
用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存，最快一周后可以食用，保质期一年。
腌制香椿芽有危害吗
腌制香椿芽食用过多，并且食用不当有危害。
香椿中本身就含有硝酸盐，经过腌制之后，硝酸盐在各种还原菌的作用下被还原成亚硝酸盐，亚硝胺酸盐在人体内浓度过高会出现中毒的情况，有血压下降甚至休克的可能。
同时亚硝酸盐和含有胺类的食物摄入过多，同时维生素C等还原性物质含量过低，亚硝酸盐会在人体内转化成亚硝胺，具有很强的致癌作用，因此不能长期食用过多。
腌制香椿芽直接吃吗
腌制香椿芽可以适量直接食用。
香椿芽经过腌制之后虽然硝酸盐和亚硝酸盐的含量增高，但是亚硝酸盐的致毒剂量在0.2克以上，正常食用食用很难达到这个剂量，因此腌制的香椿芽可以直接食用。需要注意的是，香椿芽中的盐含量都比较高，摄入过多可能出现口腔不适，有些人群还会导致血压升高，不能食用过多。
|香椿芽的腌制方法
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