如何蒸呛面馒头
戗面馒头的做法：
将面团材料拌匀，和成光滑的面团盖湿布醒发。
发酵至体积两倍大即可。
将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑。
调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来。
将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子。
把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯。
做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右。
将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出。
烹饪技巧：
蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1， 但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
呛面馒头做法
用料：面粉500克，面肥50克，食用碱面6克左右，温水170克。
做法：
将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵；
待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀；
将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右；
将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布(豆包布)，把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
注意：铺层豆包布是要馒头在蒸熟后不粘在笼屉上，蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水，这样不会粘。
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