如何自制皮蛋肠|

如何自制皮蛋肠

皮蛋2个，鸡蛋7个，酱油1勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，盐1勺，味精小半勺，水淀粉2og。首先准备7个鸡蛋，再打散搅拌均匀，再准备3个皮蛋，再切成碎末，再把皮蛋末给倒入鸡蛋里面，再加入1勺的酱油，再加入2勺的料酒，再加入1勺的胡椒粉，再加入1勺的盐，再加入小半勺的味精，再加入20g的水淀粉，然后准备灌肠的袋子和漏斗装蛋液，再锅里倒入适量的水，放在一个架子，架子上面放一个盘子，把肠放入盘子里面，盖上锅盖小火蒸十五到二十分钟，一定要小火煮，不然肠会爆的，最后放凉切成片吃即可。皮蛋肠要适量的食用，因为经过腌制后的皮蛋，氨基酸含量比鲜蛋更高，鲜味更好，但一次不宜食用过多，尤其是肠胃消化功能不好者，以每天食用1个较为适宜。皮蛋在腌制过程中，一旦出现破壳，或壳上有沙眼，或蛋的本身质量不好，都容易受到沙门氏菌的污染，无论是否含铅，食用后都容易出现发烧、腹痛腹泻、恶心呕吐等中毒症状。

自制脆皮肠的做法,自制脆皮肠如何做

食材：猪肉1000克，料酒1勺，五香粉适量，淀粉适量，蜂蜜适量，蚝油适量，葱姜蒜适量，生抽适量。

提前先把肠衣上的盐冲洗干净猪肉剁碎或者搅碎，肥肉弄碎，瘦肉稍微有点粒大一点好吃。

把除冰水以外的所有调料放肉馅里，向一个方向搅拌均匀。

然后开始灌肠，用一个小型家用绞肉灌肠机还是很有必要的，比用手灌快多了。挤出来一点肉馅把肠衣像这样套上去，不要灌太满，七八成就可以了。

灌完肠之后，用线绳分段系一下。用牙签或者钢针在晾好的香肠上扎孔排气。以防煮的时候肠衣胀气破裂。挂起来把表皮晾干。

锅里放水没过香肠，放点葱段，姜片，大料，花椒。冷水入锅，中火加热，冒小泡关小火继续煮，直到肠子飘起来就差不多了，注意不要让水开起来，一直是冒小泡状态，（水温高，肠衣容易破）大概从水冒小泡开始算半小时左右。因为是羊肠衣比较细，肠衣粗就多煮一会儿。

煮熟捞出来，从系绳子的地方剪开。烤盘放锡纸，码放在烤盘上面，预热180度烤15分钟（根据香肠的粗细酌情增减时间）中间可以翻动一下，尽量烤匀。

皮蛋肠含铅量多吗

皮蛋里含铅，这很多人都知道，有的含铅量比较高的，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好。

加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。

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