如何在家自制双皮奶|

如何在家自制双皮奶

双皮奶做法：

食材：鲜牛奶500毫升、鸡蛋3个、白砂糖适量。

步骤：

牛奶倒入锅中加热至未沸腾，沸腾后不易形成奶皮。

加热后的鲜牛奶倒入容器中，放置在通风处待奶皮形成。

用小刀或筷子在奶皮表面划口。

把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白打散。

蛋白和倒出的牛奶混合后过筛1到2次，去除泡沫。

牛奶蛋白混合液中加入白糖，顺着划破的奶皮口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的一层奶皮浮上来。

双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15到20分钟后，焖5到10分钟打开锅盖即可。

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材料/工具：食盐；烧杯；茶匙；

购买普通食盐或海盐。不要购买花式，香味，着色或调味盐; 盐需要确保没有碘，并且没有防腐剂。

将1/2茶匙（2.5克）盐放入杯中。

加入8盎司（1杯）热水并搅拌均匀。将它在微波炉中Z一分钟左右，放入水壶中，或者以其他方式使其达到热水但不沸腾的程度即可。

如何在家自制菌种

要在家自制菌种，可以将用于制作菌种的枝条切成小段，然后摆放在消毒池内，压盖好后注入清水，直至没过枝条；泡透后加入少量的生石灰，直至PH值呈现为偏碱性，然后将枝条沥去水分装入聚丙烯菌种袋，每袋可装100根左右；将袋子放于高压锅内蒸煮3~10个小时进行高压灭菌，放凉后进行接种，最后将菌袋放于恒温室内的菌架上，保持适宜的温度即可。

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