月饼制作方法
准备白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，水35克，小苏打3克，搅拌均匀。筛入面粉280克。和成面团，盖保鲜膜醒3个小时。再准备红豆沙三十克，冰箱冷冻半小时。把醒好的面团分成20克每个的小记子。包入豆沙馅。
模具撒淀粉，放入月饼压出花形。电饼铛预热5分钟，放吸油纸，摆上月饼。一层蛋液，盖盖子焖五分钟。翻面再烙五分钟，烙至饼皮发硬即可。
月饼皮的制作方法
材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)
螃蟹月饼如何做,螃蟹月饼的制作方法
先制作月饼皮：所有液体材料糖浆、枧水、油混合搅拌均匀，加入粉料，揉成团，盖上保鲜膜静置一小时以上。
在饧面期间，准备馅料。皮和馅的比例一般是2:8或者3:7，螃蟹模具一般做的月饼是在63-75克之间。
取一个红豆沙包住咸蛋黄，用虎口一点点往上推，全部包住后，搓圆。全部包好后，馅就做好了。
将醒好的月饼皮分成21克/个。
取一个皮按扁成圆形，包入馅，用手的虎口慢慢推，像包汤圆那样，包好后滚圆使皮均匀的裹住馅料。
然后把它稍整形成长圆，这样便于放入模具。
把面团放入模具。
按住模具底部，另一只手往下压。
压好后推出，漂亮的螃蟹造型就出现了。
全部做好，放烤盘，喷洒少量水，防止烤时裂。此时烤箱预热上160度，下150度，放入烤箱中烘烤5分钟后取出刷第一次蛋黄液，然后放入烤箱中再烘烤5分钟，取出刷第二次蛋黄液，再放入烘烤15分钟左右。时间和温度根据自己烤箱情况调整。出炉放凉装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。
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