面粉改良剂的用途和用量|

面粉改良剂的用途和用量

面粉改良剂能增强原料面粉中的蛋白质粘结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。用量0.05%，则能改善面包的口感和风味。面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠，是—种水溶性高分子化合物。

面粉改良剂：

商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能电离，有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀。无毒。

改良剂和泡打粉的区别 改良剂和泡打粉的区别是什么

面粉改良剂是指可以把面团的加工性，能进一步改善的一类添加剂的统称，其包括氧化剂和还原剂两种。泡打粉是一种复合膨松剂，俗称“发粉”、“焙粉”，它由碱剂、酸剂和填充剂三部分组成。

改良剂和泡打粉的区别

馒头改良剂和馒头泡打粉区别为作用不同、复蒸效果不同、醒发时间不同。作用不同，馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大。馒头泡打粉的作用主要使蒸出的馒头体积更加饱满。复蒸效果不同，馒头改良剂的复蒸效果好，把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软。馒头泡打粉的的复蒸效果差，把凉馒头再蒸热，馒头较硬。醒发时间不同，馒头改良剂可以缩短馒头的醒发时间。馒头泡打粉不可以缩短馒头的醒发时间。不要同时使用酵母和泡打粉，只能选择其中一种使用，只有使用了老面发酵才会需要加碱。

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