简单酸白菜怎么腌
把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。
晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。
并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。
用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。
次日打开缸口加满清水并倒入米醋，再封好缸口自然发酵一个月即可。
腌的酸白菜可以放多久
腌的酸白菜若是保存较好，能放上半年都没问题。
腌好的酸白菜可以将其放在干净的坛中，然后用塑料膜加上橡皮筋封好口子，放在干燥阴凉处，下次取来吃的时候也要注意保持干净，只要保存方法恰当，不被微生物污染，腌制的酸白菜能保存上大半年。
新疆酸白菜怎么腌,这样做味道正
原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克。
制作：
（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3-4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
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