6寸乳酪芝士蛋糕配方,怎么做好吃
蛋黄和蛋白分开装入干净的容器
剪一张圆形的烘焙纸垫在模子里，再剪一圈烘焙纸绕模子里内圈围一圈，便于脱模。周围模子外面用锡纸包住防止烤的时候进水，建议包两层。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波融化备用。
奶酪用保鲜膜包好，放微波炉化冻档软化一下。然后奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，锅里水烧到65度关最小火慢慢加热。
搅拌好奶酪牛奶后，分3次加入融化好的黄油，搅拌均匀，再加入柠檬汁搅拌均匀。
分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，这个时候动作要快，加进去后马上把蛋黄搅拌开来。
加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀，用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作均可。用力划“之”字形，拌匀。搅拌过程中间，把盆转动90度，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力地划动。搅拌完成的蛋黄乳酪糊，细腻有光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打成粗泡后，分两次加入细砂糖打成湿性发泡。
取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入6寸圆模，8分满即可，轻轻磕碰几下，震掉气泡，烤盘内加入3CM左右的水，将蛋糕模放入烤盘，放入烤箱中层，水浴烤160度30分钟，上色后调成145度烤35分钟。
1蛋糕取出后两分钟边上就会分离，马上用手将下面往上推上去脱模即可。冷却后即可食用。
重乳酪芝士蛋糕怎么做,重乳酪芝士蛋糕的做法
主料：奶油奶酪250克、鸡蛋3个、酸奶150克、玉米淀粉25克、白醋（或柠檬汁）25毫升、白兰地30毫升、全脂奶粉20克。
辅料：白砂糖100克。
模具：8寸圆形模具。
三颗蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋，白醋可以让蛋白变得稳定，不易消泡，这样做出的蛋糕口感比较蓬松，没有那么腻，而且烤好的蛋糕中间不会凹陷，也比较厚实，很美观。
蛋白打到湿性发泡，放入冰箱保鲜待用。
奶油奶酪室温软化，切成小块，加入60克砂糖。
打至顺滑无颗粒。
加入3颗蛋黄和150克酸奶搅打均匀。
加入30毫升白兰地和20毫升白醋搅打均匀，白兰地酒可以增加蛋糕的风味，白醋是为了增加蛋糕的酸度，让蛋糕的口味更清爽。
筛入25克玉米淀粉和20克甜奶粉，搅打均匀，成为奶酪糊。
1取1/2的蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀。
1再取其余的1/2蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀。
1充分混合后的成品浓稠细腻。
18寸活底不沾圆模，底部垫上圆形的油纸，倒入混合好的奶酪糊，镇出大气泡并挑破，保证成品表面光滑。
1烤箱预热150度，上下火，在最底层放上较深的烤盘，倒满热水（要刚烧开冒热气的那种），放上烤网，放入蛋糕，要烤1个小时，烤到30分钟的时候蛋糕已经膨胀到最大，和模具一样高了，此时如果表面上色达到要求了，就在最上层插入一个烤盘，隔绝一些上火，防止上色过深，继续烤30分钟就可以了；烤好后不要立即出炉，放在里面慢慢降温，防止环境温度骤降导致蛋糕过度收缩。
冷冻芝士蛋糕怎么做,冷冻芝士蛋糕的做法
芝士层：明胶片1×28g、热牛奶1×454g、 蛋黄5×28g、奶油奶酪2×454g、糖(A)9×28g、柠檬汁0.5×28g、搅打奶油26×28g、糖(B)2.5×28g、香兰油0.5×28g。
饼底层：饼干碎、黄油 2：1的比例，按薄厚不同变化。
将浸泡软的凝胶片在热牛奶中溶化。
将蛋黄搅打起发，然后加入热牛奶中搅拌均匀。
将奶油奶酪、糖(A)、柠檬汁搅打起发，加入牛奶鸡蛋混合物。
将奶油、糖(B)、香兰油搅拌打发成气泡，然后加入奶酪混合物。
把混合物装入模具中冷却定型，最后浇上果酱/加上果冻层。
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