芸豆猪肉包子的做法芸豆猪肉包子怎么做| - 寺庙

芸豆猪肉包子的做法芸豆猪肉包子怎么做

步骤1

芸豆猪肉包子的做法芸豆猪肉包子怎么做|

食材：面粉300克、温水150克、酵母3克、芸豆250克、肉末150克、大蒜3瓣、姜3克。调味料:食用油5克、盐1克、味极鲜3克、耗油2克、鸡精1克。

步骤2

酵母加温水化开，放入面粉拌匀成絮状，揉成光滑面团，放置发酵至两倍大。取出，揪出约30克大小的剂子，擀成圆形。

步骤3

芸豆去筋，切小丁。

步骤4

大蒜切末。

步骤5

姜切末。

步骤6

炒锅中油温5成热时，下入蒜末、姜末爆香，放入肉末炒至变色，加入芸豆炒匀，加入盐、味极鲜、耗油、鸡精炒匀，倒入少许清水，炒至水分收干，盛出晾凉。

步骤7

将馅料放入面皮中包成包子，包子放入蒸锅，醒发20分钟，上汽后蒸15分钟关火。

步骤8

再焖3分钟即可。

面粉、南瓜、肉馅准备好；南瓜不限品种，老嫩、黄瓤白瓤均可；

先揉面：面粉、干酵母、室温凉水先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖上盖子室温下发酵；面粉的吸水率不同，逐量加水；一般来说，水量是面粉量的55-65%，水少则包子成熟后立体感强；水多则包子易变形，但口感更暄软；

热油凉油，肉馅倒锅里，迅速用铲子划散，待大部分变色后，倒适量酱油增色提香，有一些汤汁也不要紧，晾凉使用；

南瓜去皮、去籽，用擦丝器擦成细丝，撒1克左右的盐，拌匀，静置5分钟；

肉馅中有酱油汁，所以南瓜丝要攥得干一些，将南瓜丝放在纱布里，用力拧一拧，多余的南瓜汁就挤出来了；如果用生肉馅这步可省略；

肉馅和南瓜丝同入盆中，拌匀即可；

发好的面团是原来的2-3倍；

面团放案板上，撒少许面粉稍用力揉3分钟左右，搓成长条，切成大小均匀的剂子；

擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

取适量馅料放圆皮中间，馅料尽量多放，南瓜生的时候很显多，熟了变软变塌就不显数了；

1按自己的手法包成包子；

1蒸锅里放水，硅胶蒸垫上抹少许油防粘，包子之间留膨胀空间，盖上盖子二次发酵20分钟左右，根据锅内温度和室温调整时间；包子是原来的1.5-2倍大，开大火，水开后蒸15分钟，焖3-5分钟出锅。

材料：猪肉馅300克、面粉200克、葱花20克、碱液、麻油、生姜末、花椒粉、植物油、酱油、精盐、味精皆适量。

把面粉用温水和成面团，发酵后兑入碱液揉匀。

猪肉馅放在碗中，搀入酱油、精盐、清水拌匀，放入葱花、生姜末、花椒粉、味精、植物油、麻油拌匀。

把面团搓成长条，揪成6个剂子，剂子擀成圆片，包入肉馅料，做成包子。

包子摆在笼屉中，上盖，用旺火蒸25分钟。

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