炒豆角前用开水焯一下吗|

炒豆角前用开水焯一下吗

可焯可不焯。

豆角焯水是为了去除生豆角中皂角素、植物凝集素这样的有毒物质，如果不想焯水的话，将豆角直接炒也是可以的，只需要豆角下锅炒熟了即可。

一般毒素含量高一些的豆角如四季豆、扁豆，油煸5分钟即可，毒素含量相对低一些的如荷兰豆和豇豆，油煸3分钟，毒素破坏后就可食用了，但要注意的是要炒匀，避免豆角有毒素残留。

炒百合用不用开水焯一下

炒百合是否要焯水看情况，因为百合分为粉百合和药百合，其中药百合需要通过焯水来去除其中的苦味。但是在给百合焯水时，需要控制好焯水的时间，否则焯水时间过长会导致 百合的口感会比较面，颜色也会出现发黑、发黄的情况。

炒百合是否要焯水看情况

炒百合是否需要焯水要看具体情况，因为新鲜百合分为粉百合和药百合，其中粉百合没有苦味，而药百合有苦味。因此炒药百合时，建议用热水焯一遍，这样可以在一定程度上减少苦味，同时也更容易炒熟百合。

需要注意将药百合焯水时，焯水的时间非常关键，如果药百合焯水太久，鲜百合的口感就会比较面。并且药百合在焯水太长时间后会发黑、发黄，不仅色相不好看，其含有的营养物质也会大量流失，营养价值会大大降低。

想要去除鲜百合的苦味除了焯水的方法外，也可以将百合一瓣一瓣掰开，再把每瓣百合的外皮。或者是将百合浸泡在冷水内2小时左右，这样可以让百合吸收水分，百合的大部分苦味就能被稀释。

炒茼蒿前用不用开水焯

建议用开水焯。

茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有蒿之清气、菊之甘香，营养丰富，含有叶绿素、膳食纤维、维生素A、丁香酚、维生素C、胡萝卜素、钾、草酸等营养成分，一般炒制食用的话，很多人为了去除茼蒿中草酸带来的苦涩味，会先焯水后再炒，这样茼蒿会更加脆爽、甘甜，但不焯水直接炒也是可以吃的，不会对健康造成影响，只是口感没有那么好吃。

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